做饭是每个家庭最平凡的事情，每日中午的外卖都抵不上一到家常菜来的美味可口。但天天在厨房忙碌的你却不曾想在做菜的时候不经意的小习惯，不仅会毁了你的菜，更有可能伤害你和家人的身体，甚至还会有致癌的风险！
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最近，68岁的王大伯检查身体的时候，发现得了肺癌晚期合并肝脏转移。但平时王大伯很注重养生，不抽烟不喝酒，生活规律不说还经常锻炼，如此健康的生活习惯为什么还得了癌症呢？
中山大学公共卫生学院的蒋教授分析很有可能是因为炒菜的坏习惯导致的！比如厨房油烟太大。高温时，油会产生醛类等致癌物质，温度越高，产生的致癌物质越多。王大伯不解，自己做菜的时候抽油烟机一直都是开着的，直到炒完菜才关。
蒋教授说炒完菜后厨房油烟依然较重，应该继续保持抽风，避免有害气体残留！
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看到这里你是否也和小木一样心惊胆战
除此之外
还有哪些做菜坏习惯
正在慢慢侵袭我们的身体呢
一起来看看吧
常吃煎炸的食物会增加患癌风险。像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。
也不是说完全不可以吃，但是一定要节制。高度节制才能收获真正的健康和人生的自由，油炸虽然香，可不要贪吃哦！
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需的脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃-180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
吃太多盐并不只是升高血压这么简单。它还会增加胃癌的发病风险。其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。
孩子长时间吃太咸的食物，就会变得越来越重口味，并不是什么好事。
和切完菜再用水焯。洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使 B 族维生素、维生素 C 等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
那我们应该怎么做呢？
既然指出了这些问题，做出相应的调整，就能降低炒菜做饭时的患癌风险。我们可以这么做：
1. 多蒸煮炖，少煎炸烤；炸东西可用空气炸锅，能减少油的使用量，还要注意控制时间、温度。
2. 别二次利用用过的油。
3. 巧用调味料少放盐。
4. 不要等到锅里的油明显冒烟了才放菜进去炒；控制火候，不要把菜炒糊，也可以考虑先焯后炒、水煮或蒸的方法，黄瓜、番茄、生菜等，则可以清洗后生吃。
5. 刷锅，然后再炒第二个菜。
6. 炒菜的时候记得及时打开抽油烟机，做完饭也不要马上关抽油烟机，让厨房里的油烟味散尽。
7. 高温爆炒煎炸可考虑用棕榈油、椰子油、一级花生油；凉拌可以用橄榄油；普通炒菜可以选用常见的花生油、大豆油、葵花籽油等。
当然，为了身体健康着想
除了炒菜的时候避免这些坏习惯以外
还要注意及时清洁锅具
清除掉污渍
才能保证炒菜时的干净卫生
醋+小苏打
小苏打的除锈和清洁的能力很强
所以对于炒菜铁锅烧焦了
小苏打有奇效！
只要白醋和小苏打
简单清洁秒变新锅！
开火加热锅
将白醋倒进锅中
可以先去除一部分的黑渍。
然后再往锅里倒点小苏打，
趁着小苏打起泡
用刷子刷洗锅面
再用水冲干净
污渍就全部清理掉啦~
土豆＋盐
铁锅除了烧焦还容易生锈，
其实用土豆可以去除铁锈，
土豆自带的淀粉具有吸附和去污能力，
把土豆对半切开
在生锈的铁锅里撒上一层食盐，
再用土豆不停地擦拭锅底。
最后用清水把食盐冲洗掉
再擦拭干净，
锅底的铁锈就能消失不见啦~
醋＋盐
锅底用久了也会有焦痕，
其实用点白醋混合盐
在锅底用刷子或者百洁布擦拭，
也可以很快的祛除污渍，
锅具又能干净如新！
不管工作多忙
生活总是要舒适的过
温暖的生活从每天都好好吃饭开始！
部分图片来自网络）
