不少中老年人在家做饭都是一把手，但在做出这些美味的背后，付出的健康代价也不小，炒菜产生的油烟，不仅会让人变丑，还可能招来癌症，这些无形之间的伤害你都知道吗？
炒菜=吸烟？
● 英国有研究证实，在通风差的厨房做饭一小时，相当于吸2包烟。
● 国家癌症研究所运用前瞻性队列研究，对71320名从不吸烟的妇女进行了长达15年的动态随访，其中，有429例患肺癌。研究结果表明厨房通风不良相比通风良好者患肺癌风险增加了49%!
● 我国一项长达5年的流行性病学调查也发现，在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的人喜欢用高温油煎炸食物。
厨房油烟的危害
厨房两个主要污染源：
● 煤气、液化气等厨房火源，燃烧时可能释放出一氧化碳、氮氧化物等有害气体。
● 烹饪菜肴时产生的油烟，以及食品在高温加热时产生的有害物质。
厨房油烟对身体会造成不同程度的伤害：
● 油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，久而久之，皮肤会变得灰暗又粗糙，更容易衰老、长斑。
● 煎炒烹炸时，会产生大量含一氧化碳、强致癌物苯并芘的烟雾，让室内PM2.5飙升。
● 这些有害物质对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，轻则引起咳嗽、流泪、头痛等症状，重则可能会诱发鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病。
● 做饭的人每天在这种环境中吸收的有毒油烟，比在1小时内抽两包烟还多。厨房油烟暴露会增加1.4~3.8倍的肺癌风险。
减少油烟要控温
● 食用油加热到150℃时，会产生具有强烈刺激作用的，损害鼻、眼和咽喉黏膜。
● 当油加热到200℃以上，产生的油烟中有更多的有害物质。
● 当油烧到350℃“吐火”时，可能会使人产生“醉油”症状，长期在这样的环境中，会增加呼吸和消化系统癌症的风险。
因此在炒菜时控制油温很关键，可以通过以下方法来控制油温：
选购油质稳定、烟点高的油
橄榄油的烟点是160℃，与不粘锅配合使用，很少产生大量油烟。花生油、苦茶油、麻油、芥花油等，这些油可用于油温稍高的烹饪。
及时清理锅里锅外的油垢
锅里残留的油就会经历二次加热，产生更多油烟。另外，很多家庭洗锅都会忽视锅外面，导致锅身外一层厚厚的油垢，这些油垢在下次加热时也会产生有害油烟。
用底厚一点的炒菜锅
锅底太薄会导致温度上升过快，非常容易产生大量油烟。用稍厚的炒锅可以延长温度上升的速度，便于控制油温。
4件事让厨房空气更健康
选对抽油烟机
建议选择具有足够马力的抽油烟机，安装高度以灶台上方85~95厘米最佳。有条件的情况下，最好购买吸力强的侧吸式抽油烟机，并做好定期清洗。
抽油烟机要早开晚关
开火之前就打开抽油烟机，能最大限度的减少有害气体；如果采用了煎炸、爆炒等方式，还应在熄火3~5分钟后再关停抽油烟机。
保证厨房通风
厨房要经常保持自然通风。做饭时，尽量关上厨房门，将窗户打开，尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间。在一定程度上也能减少有害物质的残留。
每月清洗抽油烟机
有些家庭的过滤网很久都不洗，甚至都开始滴油，这样会影响抽油烟的效果，最好每个月将过滤网清洗一次。
资料来源：嘉兴日报、、生命时报
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